Tarte aux pommes crue

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Parmi les meilleurs souvenirs de plats de mon enfance figure la traditionnelle tarte aux pommes, ou plutôt apple pie que préparait ma mère, avec une pâte à tarte inférieure et supérieure. Elle en préparait fréquemment, le dimanche soir, et la maison toute entière embaumait des arômes de cannelle et de pommes caramélisées. Un vrai délice. On la mangeait souvent avec de la glace vanille… 

J’avais déjà préparé de nombreuses tartes crues, mais encore jamais celle aux pommes, il fallait donc que je m’y plonge, en espérant retrouver ces douces effluves de mon enfance. Le résultat est à la hauteur de mes espérances! Plusieurs personnes présentes lors de ma première réalisation peuvent en attester! 

Les tartes crues peuvent se préparer de différentes manières: vous pouvez la manger tout de suite, avec une pâte en crumble, ou refroidir/congeler/déshydrater la pâte avant de la remplir de fruits. Pour ma part, je préfère la version déshydratée, surtout en saison froide, car on peut ainsi profiter d’une tarte agréablement tiède et au goût presque cuit. Ainsi on se fait plaisir et du bien à la fois! 

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Ingrédients

Pour la pâte (7-8 tartelettes ou 1 de taille moyenne):

  • 140 g amandes (1 tasse)
  • 100 g noix de coco déshydratée (3/4 tasse)
  • 5 dattes de Medjool
  • 1 cs sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

Pour la compote de pommes:

  • 3 pommes Gala, bio
  • le jus d’1/2 citron
  • 35 g raisins secs (1/4 tasse)
  • 4 cs sirop d’érable
  • 1 cs purée d’amandes
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 4 pommes Gala, bio
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/2 cc cannelle en poudre
  • 1/4 cc vanille en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de sel

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Comment faire

La pâte

Moudre finement les amandes au robot, puis rajouter la noix de coco déshydratée, et continuer à moudre. Rajouter les dattes dénoyautées, le sirop et le sel et bien mélanger. Laisser tourner le robot jusqu’à obtention d’une boule. 

Aplatir cette boule et l’étaler le plus finement possible entre deux feuilles de papier pour le four, avec un rouleau à pâtisserie. Découper des fonds de tarte adaptés à vos moules. Cette recette suffit pour 7 à 8 moules à tartelettes ou un moule à tarte moyen. Préférez les moules antiadhésif avec fond amovible. Le format des tartelettes convient mieux aux tartes crues pour la consommation et la conservation. 

img_1313Disposer la pâte étalée dans le moule dans votre déshydrateur pendant au moins 12 heures, jusqu’à ce que la pâte soit de la consistance désirée, ce qui peut être plus ou moins malléable. Pour les tartelettes, vous pouvez les retirer du moule dès que la pâte tient toute seule. 

La compote

Réhydrater les raisins secs en les recouvrant d’eau tiède durant 15 minutes. Mixer dans un blender les 3 pommes parées, mais en laissant la peau si les pommes sont de culture bio, avec tous les autres ingrédients. Verser cette compote dans un plat en verre et disposer dans le déshydrateur pendant 2 heures pour épaissir et tiédir. 

La garniture

Peler et couper les pommes en fines tranches. Les poser dans un bol et bien recouvrir du jus de citron et des épices. Étaler les tranches de pommes sur 2 plaques de déshydrateur pendant 2 heures pour ramollir et tiédir. 

Assemblage

Lorsque la compote et les tranches de pommes sont prêtes, remplir la tarte d’une couche de compote et recouvrir avec les tranches joliment disposées. Déguster aussitôt!

Conseil

Il est recommandé d’assembler la tarte ou les tartelettes juste avant de servir pour préserver la texture, sinon la compote va ramollir le fond de tarte.

Une belle expérience gustative pour l’automne!

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