Les choux de Bruxelles autrement
Pour consommer local et de saison en plein hiver, rien de tel que la famille des crucifères qui nous apportent des nutriments anti-cancer, de la vitamine C, du souffre bienfaisant, des antioxydants… En résumé, un paquet de vitamines et de minéraux essentiels, ainsi que des fibres, et tout cela pour très peu de calories.
Seulement voilà : les faire bouillir, surtout à outrance, peut en réduire considérablement les bienfaits. Alors je vous propose de les consommer crus. Visitons une manière intéressante, et fort savoureuse, de manger des choux de Bruxelles pour sa santé! En salade plutôt que trop cuits, bien sûr!
Ingrédients (pour 2 portions)
- 250 g de choux de Bruxelles
- 2 c.s. d’huile d’olive
- Le jus d’½ citron
- Sel, selon le goût
- 2 oranges
- Une poignée de noix de pécan
Comment faire?
Nettoyer à l’eau, puis parer les choux de Bruxelles : entailler le trognon, retirer et jeter les feuilles extérieures et séparer les autres. Vous pouvez aussi choisir de les trancher avec le disque à trancher de votre robot de cuisine. Faire bouillir de l’eau et laisser refroidir 5 minutes. Verser sur les choux de Bruxelles et laisser reposer 3 minutes. Cette méthode permet de ramollir les feuilles sans endommager les nutriments, et de fixer les couleurs (astuce très pratique avec le brocoli).
Égoutter les feuilles de choux, puis les verser dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive, puis le jus d’un demi-citron, puis saler. Bien mélanger avec les doigts, en faisant presque un massage des feuilles. Laisser mariner pendant une demi-journée ou toute une nuit au frigo.
Servir avec des oranges coupées à vif, en jolis quartiers, et des noix de pécan (elles sont plus goûteuses et moins amères que les noix de chez nous). D’autres combinaisons sont possibles, avec des airelles ou des raisins, et des pignons ou des pistaches par exemple. Assaisonnez selon vos goûts.
Cette recette est extraite du livre : « La cuisine antiraplapla – Automne-Hiver, 60 recettes crues de saison ».
RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PLAT À LA FOIS!
Pour plus de recettes simplement crues et savoureuses, vos options :
- Recevez un fascicule de recettes gratuites
- Achetez mon nouveau livre, « La cuisine antiraplapla »
- Apprenez à crusiner avec les vidéos de La Crusine en Ligne
- Participez à un cours: voici les prochaines dates !
Ne perdez pas une minute pour vous joindre à nous et transformer votre vie!
Bonjour Amy, Merci pour cette belle recette, enfin une façon savoureuse de goûter le
choux de bruxelles dont j’en ai plein dans le jardin. En plus, cela nous plein de couleurs
dans la grisaille ! Merci pour votre engagement.
Oh c’est avec plaisir Marianne! Et en plus c’est délicieux! J’espère que vous aimerez!
Bonjour, quand vous préciser dans la recette versez l’eau bouillante sur les choux de Bruxelles cela veut-il dire qu’il faut juste les arroser avec l’eau bouillante ou alors les faire baigner dans l’eau bouillante ? Merci de cette précision
Cela veut dire les laisser tremper dans de l’eau bouillante (idéalement à 70°C pas 100°C, donc mieux vaut attendre 10 minutes) pendant 2-3 minutes si très chaud, 5-10 minutes si moins chaud. J’espère que c’est plus clair ainsi! Belle continuation, Amy
Cette recette à l’air bien savoureuse . Blanchir 3 minutes pour attendrir les feuilles c’est une bonne idée . Ce procédé est bien aussi pour tout ce qui est choux je suppose ? Je vais l’experimentez certainement cette recette bien de saison . Merci Amy pour tout .
Bonjour Marie-Jo! Oui c’est une technique utilisée avec de nombreux légumes trop durs pour les rendre plus agréables en bouche, que ce soit les choux ou même la courge par exemple. Heureuse nouvelle année à toi!