Le bouillon d’os, la recette

Si vous n’avez pas encore entendu parler de cet élixir de jouvence et de guérison, il est temps d’apprendre quels sont les multiples bienfaits de ce remède de grand-mère que notre société moderne a malheureusement oublié. Lire mon article sur cet élixir de santé. 

Remettons-le au goût du jour, car il est délicieux. Pour certains experts, c’est le geste santé par excellence qui, avec les aliments fermentés, doit faire partie de tout protocole de guérison intestinale, la fondation même de la santé. 

Les ingrédients 

Bouillon d'os 1

Comme tout bouillon, le bouillon d’os se prépare en quantité afin de pouvoir en profiter régulièrement. Préférez les os provenant de viande de qualité, élevée avec respect, que vous pouvez obtenir chez votre boucher. Vous pouvez mélanger différents os, et aussi rajouter des os à moelle si vous le souhaitez. Un élément acide tel que le vinaigre de cidre aide au transfert des minéraux des os dans l’eau de cuisson. 

Pour préparer du bouillon d’os, il vous faudra :

  • environ 2 kg d’os de boeuf, poulet, canard, dinde, agneau ou poisson
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • des épices (sel, sauce à poisson, tamari, etc.)
  • des légumes (oignons, ail, carottes, céleri, etc.)
  • des herbes aromatiques (persil, laurier, thym, origan, etc.)
  • en option, des champignons secs

Comment procéder 

Placer tous les os dans une marmite, recouvrir d’eau filtrée, rajouter le vinaigre de cidre et laisser tremper 1 à 2 heures.

Réchauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis écumer la mousse qui peut se former à la surface pendant la cuisson, car celle-ci contient des impuretés qui peuvent nuire au goût du bouillon.

Rajouter ensuite les légumes et autres ingrédients et mijoter à feu doux entre 12 et 48 heures selon le type d’os (voir ci-dessous) pour que les nutriments et minéraux des os puissent migrer dans le bouillon. A la fin de la cuisson, les os se décomposent, car ils ont perdu les minéraux des os, des cartilages et des tendons.

Filtrer ensuite le bouillon et jeter les os et légumes cuits dans le compost. Les os ainsi décomposés ne sont pas conseillés pour les animaux domestiques. Réfrigérer dans des bouteilles ou congeler. Le bouillon d’os se conserve quelques jours au frigo et 6 mois au congélateur.

Une fois refroidi, vous pouvez retirer le gras qui s’est accumulé à la surface et l’utiliser pour cuire des légumes, c’est une matière grasse saine. Le bouillon doit être gélatineux, c’est le signe qu’il contient beaucoup de gélatine.

Quelle durée de cuisson?

Bouillon d'os 3La durée de cuisson dépend des os, c’est le temps qu’il faut respecter pour que le collagène et les autres nutriments se libèrent des os:

  • poulet (6 à 24 heures)
  • boeuf (12 à 50 heures)
  • poisson (env. 4 heures)

Quel type d’os?

Choisissiez bien entendu des viandes bio et élevées de manière respectueuse, car les autres contiennent beaucoup moins de nutriments.

  • Volaille : la carcasse de 2 volailles cuites, ou 2kg de morceaux tels que le cou, les pattes, les ailes…
  • Boeuf : minimum 2 kg, os et cartilages avec un peu de viande
  • Poisson : les carcasses des poissons entiers cuits avec un peu de chair

Quelques recommandations

Il est important de mijoter et non cuire ou bouillir le bouillon, et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène…

Consommer une tasse de bouillon chaud ou tiède aussi souvent que vous y pensez. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, il est recommandé d’en consommer une tasse chaque jour, pur ou comme base de soupe ou de toute autre préparation culinaire.

Attention

Dans de rares cas, certaines personnes ont des difficultés à métaboliser la glutamine, richement présente dans le bouillon d’os. Si vous ne vous sentez pas mieux en consommant le bouillon d’os, il vaut mieux faire une transition de quelques semaines à consommer du bouillon de viande (en laissant la viande sur les os et en ne cuisant que 2-4 heures) ou à bien enlever le gras du bouillon d’os, afin de passer la phase de sensibilité à la glutamine. Celle-ci est généralement due à un intestin très malade, une intoxication au plomb, un manque de vitamine B6 ou encore une exposition trop prolongée au glutamate de sodium (MSG). Lire cet article en anglais pour plus de détails.

 

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80 commentaires sur “Le bouillon d’os, la recette

  1. Bonjour amy ,

    J’apprécie beaucoup cet article au sujet du bouillon d’os. D’autant plus qu’il émane de votre site .
    Celui-ci , à quand même pour vocation de prôner le végétal cru.
    Vous faites preuve d’un grand bon sens et de sagesse.choses qui manquent chez la plupart de nos concitoyens souvent extrémistes.en effet dans l’alimentation comme en toutes choses la souplesse est de mise et toutes mes expériences personnelles me persuadent que l’être humain est avant tout un omnivore qu’il le veuille ou non et n’en déplaise aux vegetariens purs et durs.je suis d’ailleurs un vegetarien convaincu , qui n’hésite pas à remettre en question des théories émises par des soi-disants spécialistes.je suis moi-même , puisque je m’alimente tous les jours depuis 60 ans et donc à ce titre , je peux moi aussi parler d’un sujet que je connais.merci et excellente journee . Roger

    • Merci Roger pour votre commentaire! Je suis mon propre instinct et mon expérience personnelle en matière d’alimentation, ainsi que toutes les informations que j’apprend tous les jours, sans dogme. Et c’est vrai que la sagesse et l’ouverture me tiennent à coeur! La santé avant tout!

        • Bonjour Julie, je me permets de vous transmettre la réponse d’Amy : « Mieux vaut mijoter à couvert pour ne pas perdre le bouillon à l’évaporation. » Bonne exploration!

          • Bonjour à vous! A mon avis, tous les os (volaille, poisson, boeuf, etc) sont recommandés, y compris ceux venant du porc, ainsi que les abats, mais ce sont les os qui sont les plus riches en minéraux. On peut aussi les mélanger, après c’est une question de goût!

  2. Merci beaucoup pour ces détails très intéressants sur la préparation du bouillon, notamment les durées de cuisson.

    Juste une remarque, c’est une très mauvaise idée de donner des os CUITS à un animal.
    Cru, il n’y aucun problème, par contre en cuisant l’os devient friable, « cassant » et les esquilles peuvent être très dangereuses.

  3. Je suis personnellement très choquée de trouver ce genre de recette sur votre site . Je pensais naïvement qu’en étant crudivore , vous étiez egalement vegetalienne . Je me suis trompée . Je me suis désinscrite de votre newsletter suite à cet article sur le bouillon d’os qui me répugne au plus haut point. Je suis désolée mais il fallait que je vous en fasse part . Bonne continuation à vous et à toutes les personnes qui continueront à suivre vos conseils, mais ce sera sans moi . Cordialement

    • Bonjour Marinette, merci pour votre franchise, je respecte et comprend votre position. Mais je tiens néanmoins à préciser que je n’ai jamais déclaré que j’étais crudivore ou même végétarienne ou vegan. J’enseigne la Raw Food, certes, mais cela ne veux pas dire que j’adhère à un quelconque dogme. Au contraire, je précise à maintes reprises que même si je donne la priorité au cru, celui-ci ne constitue pas l’exclusivité de mon alimentation, et que celle-ci change en fonction de mes besoins. Mon objectif est de trouver mon équilibre et ma santé, et de partager mes découvertes pour aider les autres à aussi atteindre la pleine santé. A chacun ses choix, et de préférence sans polémique. Je comprend parfaitement les personnes qui refusent de consommer tout produit d’origine animale, mais pour d’autres ce peut être indispensable pour leur santé. Nous sommes tous différents! Il se fait que le bouillon d’os est sans doute l’aliment le plus puissant pour guérir de graves maladies intestinales. Il serait dommage, dans ces cas-là, de s’en priver par dogmatisme ou répugnance (qui est une réaction émotionnelle plus que physique). Je vous souhaite une bonne continuation!

  4. Le bouillon d’os est aussi recommandé par le Dr Natasha Campbell McBride, dans son livre traduit en français, « Le syndrome entéropsychologique ». En bref, elle y explique son expérience avec les autistes, (son fils entre autres) et autres patients atteints de troubles neurologiques, qui se trouvent atteints de troubles digestifs : il y a une relation entre les problèmes digestifs et les troubles neurologiques ; elle préconise un régime où le bouillon d’os est prioritaire ; celui-ci recèle, en effet, des nutriments précieux et directement assimilables, même par un intestin fragile et permet de lui redonner ce dont il manque pour reconstituer une muqueuse en bonne santé.
    Bravo de rester ouvert à ces réalités indépendamment de nos principes ou de nos choix qui peuvent avoir des limites.

  5. Je suis content, j’ai trouvé un producteur qui a des carcasses bio !

    Comment gérez-vous le niveau d’eau sur de si longs temps de « mijotage » (50h pour le boeuf ! ) ?

    Bien à vous. Alexandre

  6. Je suis atteinte de la maladie de lyme et je peux vous assurer que je vais essayer ce bouillon le plus rapidement !
    C’est fou d’avoir des préjugés aussi durs et ne pas chercher à comprendre pourquoi ce bouillon peut-être génial pour la santé.
    Moi qui souffre le martyr avec cette maladie, je peux vous dire Sukha que vous feriez comme moi.
    Surtout que dans le bouillon, nous pouvons ajouter des légumes !!!!

  7. Bonjour Madame,

    Votre recette sur le bouillon d’os me semble très intéressante car j’ai des
    problèmes intestinaux chroniques (depuis 1 an) et je connais quelqu’un qui a
    une maladie de Crohn.

    Avant d’en consommer j’aimerais toutefois vous poser quelques questions :
    Est-ce qu’on vous a déjà posé ce genre de questions ?
    C’est pour combien de personnes (j’ai lu qu’on pouvait mettre toutes sortes
    d’os) ?
    Combien de temps faut-il en prendre avant d’obtenir des résultats ?
    Le temps de cuisson est vraiment long. Laisser mijoter toute la nuit (50
    heures maximum pour l’os de boeuf) ? Est-ce que l’eau ne va pas s’évaporer ?
    Comment fait-on quand on dort ? Ce n’est pas très prudent car nous avons une
    cuisinière à gaz. La cuisson ça se surveille, non ?
    Je ne connais pas du tout ce style de recette qui prend du temps.
    Existe-t’il d’autres solutions ?… Seule la cuisson de 4 heures pour le
    poisson est acceptable.

    Très cordialement,

    Natou

    • Bonjour Madame,

      Il n’y a pas de souci à laisser mijoter un bouillon pendant de longues heures dans une casserole couverte (pour éviter trop d’évaporation), bien remplie d’eau, à température la plus basse possible pour mijoter. Si cela vous pose problème, alors faites cuire moins longtemps et sous supervision. Le bouillon sera cependant moins riche en propriétés nutritives car cela met longtemps pour que les minéraux et le collagène présents dans les os se libèrent dans le bouillon. Le plus les os sont petits, le plus c’est rapide, aussi le boulllon d’os de poisson, ou de poulet, est plus rapide et sans doute vous conviendra mieux.

      Ma recette est une base sur laquelle vous pouvez adapter à vos propres besoins selon le nombre de personnes et surtout la quantité consommée par chacun. On recommande une bonne tasse par jour en cure. La cure se poursuit le temps qu’il faut pour obtenir les résultats escomptés. Le bouillon se congèle très bien.

  8. Bonjour,
    merci beaucoup pour votre recette.
    J’aimerais savoir si, au lieu de congeler le bouillon, il serait possible de le conserver en pots stérilisés à l’instar des confitures.
    Merci par avance,
    Elisabeth

    • Bonjour Elisabeth! Oui, c’est possible de stériliser des bocaux de bouillon d’os. Je ne l’ai jamais fait moi-même mais c’est une excellente idée. Voici un article qui explique exactement comment faire, car il faut suivre des étapes bien précises pour assurer une bonne stérilisation. L’article est en anglais, j’espère que vous pourrez le lire: http://theprepperproject.com/canning-bone-broth/. Ils préconisent la technique de la cocotte à pression, pas celle du four, pour permettre de conserver du bouillon stérile jusqu’à 1 an dans des bocaux à couvercles vissés. Bonne continuation!

  9. Bonjour et merci pour votre article !

    Les temps de cuisson étant si longs, je voulais vous demander s’il était possible de réduire ce temps concassant ou en broyant les os avant de les mettre à cuire.

    Merci d’avance de votre réponse.

    • Bonjour Alain, et désolée de ma réponse tardive, les message m’échappent parfois! Je ne sais pas si c’est une bonne idée de concasser ou broyer les os, mais pourquoi pas? Cela me paraît plus de travail pour une préparation relativement simple. Les temps de cuisson sont longs pour permettre aux os de se décomposer et aux minéraux d’être relâchés dans le bouillon, mais en moyenne 24 heures suffisent, voire moins pour le poulet.

  10. Bonjour. Je viens de faire pour la première fois votre soupe aux os. L’odeur embaume la maison, oui, il se prépare quelque chose de savoureux pour le goût et la santé. Je l’a faite au four à 300 degrés F. Juste la bonne chaleur pour un doux mijotage.

    Merci.

    • Super! Moi j’en ressens les bienfaits quand j’en consomme régulièrement. Surtout que cela fait du bien en hiver. Manger cru beaucoup, et du bon cuit avec, du mijoté de qualité, c’est ma devise!

  11. Bonjour, merci pour cette recette de santé ! Une question : vous mettez entre 12h et 50h pour les os de boeuf, ça fait une sacrée différence de temps : est-ce que ça dépend juste de la taille des os ? S’ils sont coupés petits c’est 12h ? Je suis en train de faire un bouillon et j’en suis à 24h… je ne sais pas s’il faut continuer ou pas !?! Merci pour la précision, bonne journée Marie

    • En effet cela dépend de la taille des os! Pour les os de poulet c’est moins de 12h, et pour les gros os de boeuf on peut aller jusque 50h mais en effet c’est très long. Pour ma part, je laisse en général 24h (une journée et une nuit) quand il y a de gros os avant de filtrer le bouillon. Bonne continuation!

  12. Bonjour. Je me prépare à faire pour la première fois le bouillon d’os. Pourrai-je le faire en autocuiseur dit cocotte minute ? A très très doux ? . MERCI pour votre réponse.

    • Bonjour et merci pour votre question. Personnellement je préfère cuire dans une casserole normale le temps requis à feu doux que d’utiliser une marmite à pression, mode de cuisson qui détruit une partie des nutriments. Mais de nombreuses personnes font leur bouillon d’os ainsi aussi c’est vraiment un choix personnel. Il ne me semble pas qu’une marmite à pression puisse cuire à basse température, bien au contraire. J’espère que cela vous éclaire dans votre choix.

      • Bonjour !
        En réfléchissant bien j’ai donc fait mon bouillon d’os en casserolle (grande casserolle) Car ce serait dommage de perdre une si bonne qualité de nutriments.
        Un conseil à tous. …pas en cocotte minute ! Ça chauffe trop fort.
        Mon bouillon est très bien. Comme j’en ai fait trop, j’en ai congelé.
        Et j’en fait la pub car….personne dans mon entourage connaît. Dommage !!!!!!
        Merci pour tout ❤!

        • Re-bonjour Moïsette! Bon choix et bonne décision je pense! Oui la congélation en petites portions de ce bouillon d’os est très pratique. Et bravo d’en parler autour de vous, c’est vrai que l’utilisation thérapeutique du bouillon d’os pour réparer les parois intestinales et améliorer la peau ainsi que notre système immunitaire est peu connue dans nos contrées, le bouche à oreille est indispensable! Belle continuation à vous, Amy

  13. Bonjour,

    quand on retirer le gras du bouillon ne retire t-on pas la précieuse gélatine en même temps? N’est-il pas préférable de consommer le gras du bouillon?

    Merci d’avance de votre aide

    • Le gras est la partie blanche qui fait surface quand on refroidit le bouillon. Le gélatine qui est saine est en dessous. Certains considèrent que le gras est bon, mais de nombreuses études ont montré que ce gras animal était oxydé après une longue cuisson aussi il est recommandé de dégraisser le bouillon.

      • Merci pour ce conseil. Je fais en ce moment une indigestion bien désagréable après mes deux premières tasses de bouillon. Je vais donc laisser refroidir mon bouillon et enlever le gras. Je croise les doigts et vous dirais après si ça règle le problème.

        • Certaines personnes ont des difficultés à bien digérer le gras, souvent liées au bon fonctionnement du foie. Normalement le bouillon se digère très facilement, il est même guérisseur, mais il peut y avoir de nombreux autres facteurs. J’espère que vous irez vite mieux.

          • Rebonjour, j’ai dégraissé le bouillon et maintenant ça passe comme une lettre à la poste 🙂
            Par contre cette nuit : courbatures intenses impossibles à faire passer avec du dafalgan… j’ai lu que c’était un symptôme normal de la détox.
            Merci Amy pour vos conseils et votre disponibilité.

          • Bonjour Jenny: La détox est un processus complexe qui varie d’une personne à l’autre. Dans tous les cas, si des douleurs y sont liées, elles doivent être passagères et uniques. Des douleurs chroniques ont assurément d’autres causes. Pour mieux apprendre à l’expérimenter je ne puis que vous recommander notre programme https://www.simplementcru.ch/easy-detox-info/. Belle continuation !

  14. Bonjour, je suis atteinte d’une spondylarthrite ankylosante, un ami m’a parlé de votre recette. Si je pouvais éviter le traitement anti TNF qui coûte une fortune, ça serait merveilleux. J’ai également de l’arthrose, des pertes de cartilage…
    Pensez vous que ça sera bénéfique pour moi ?
    En attendant, je remercie mon Ami qui va m’en préparer pour la semaine prochaine et je remercie votre site pour tous les détails.
    Je vous laisserai un message quand les effets se feront sentir !

  15. Bonjour est ce vraiment grave si ça a bouilli (petites bulles pas grosse ébullition) et réduit (4L=2L) car mon feu que je croyais faible (5/15) était un peu plus fort que je pensais. Est ce que cela rendra mon bouillon impropre à la consommation / toxique ? C’est la 1ère fois que j’en prépare et ne maitrise pas bien. Or c’est essentiel pour moi que cela fonctionne cet je souffre d’hypermeabilite intestinale et ai eu 3 jours de douleurs et diarrhées terribles. Depuis je ne me nourris que de liquide en attendant que le bouillon soit prêt. Merci de votre réponse.

    • Bonjour Sabrina, non à ma connaissance cela ne devrait avoir aucun impact au contraire, le seul bémol est la perte de bouillon évaporé. Trop cuit ne rend pas toxique en l’occurrence. La chaleur prolongée sert à extraire les minéraux des os. J’espère que cela vous aidera! Courage, Amy

  16. Bonjour,
    Merci pour vos super articles et informations précieuses que vous partagez avec nous.
    Savez-vous où trouver des os (poulet ou boeuf) bio dans la région Lausanne-Morges? Et est-ce que les bouchers vendent ou donnent généralement les os?
    Merci pour vos précieux conseils

    • Bonjour Coralie, je suis désolée je n’ai pas encore fait de réelles recherches concernant la disponibilité de viande bio dans la région. Il semble que ce label ne soit pas si commun dans le monde des boucheries mais je peux me tromper. Aux USA c’est impératif car les qualités sont tellement variables mais je pense que chez nous ce n’est pas le cas. Le mieux est de faire des achats directement auprès des producteurs, marchés bio et autres. Vous trouverez sur notre page https://www.simplementcru.ch/adresses/ des adresses de marché à la ferme. Un de mes fournisseurs préférés est VitaVerdura. Sinon, si vous trouvez un excellent boucher, demandez comment il travaille et si sa viande est de qualité bio. La plupart des bouchers donnent en effet volontiers des os et autres abats, surtout quand vous faites d’autres achats.

  17. Bonjour,
    Est-il possible de préparer ce bouillon en plusieurs « périodes » de cuisson ? Par exemple 3 fois 10 heures, afin de ne pas laisser un feu toute la nuit ?
    Merci pour votre retour.

    • Bonjour Claire, je ne sais pas. Je ne me suis jamais posée cette question, n’y n’ai essayé, car laisser un bouillon mijoter toute la journée ou la nuit sans surveillance ne m’inquiète pas, tant que c’est à feu très doux et qu’il y a toujours assez de liquide. Mais pourquoi pas?

  18. Bonjour,
    J’en fais depuis plusieurs mois ( pour toute ma famille )
    Nous avons fait une cure d’une semaine mais nous avons commencé à avoir mal au reins ( ça tire au niveau des reins ) est-ce normal?
    combien il faut en prendre par semaine et quelle quantité?
    merci beaucoup

    • Bonjour! Quelle que soit la recette santé que nous appliquons, il est judicieux d’observer comment notre propre corps réagit aussi j’arrêterai de consommer quelque chose qui crée en moi des réactions adverses. Je n’ai jamais entendu ce genre de réaction, mais nous sommes tous uniques. Ce peuvent aussi être des réactions de détox, mais je ne suis pas habilitée à me prononcer. En général, on recommande 2,5 dl par jour, c’est ce qui est communiqué par les spécialistes tels que Dr. Kellyan, auteur de plusieurs livres sur ce sujet. D’autre part, cet article semble recommander le bouillon d’os pour la bonne santé des reins… Il déconseille par contre une consommation importante (sans préciser quelle quantité exactement ce serait) pour les personnes souffrant d’une maladie des reins en raison de la présence de phosphore. LE mieux serait de faire vos propres recherches et tirer vos propres conclusions! Belle continuation, Amy

      • Bonjour ,
        Je comprends mieux maintenant. J’ai rajouté une cuillère à café de ghee et les symptômes ont disparu !!
        quelle quantité quotidienne peut-on donner aux enfants de 4 et 9 ans ?
        merci beaucoup pour toutes ces informations

  19. Bonjour Amy
    merci pour vos réponse !!
    une dernière question : est -ce que le bouillon d’os contient ces vitamines: D3, K2 et omega3
    J’ai cherché partout sur le net mais je n’ai pas réussi à trouver une liste exhaustive de la composition chimique du bouillon d’os.
    Pouvez-vous m’aider ?
    merci d’avance

    • Bonjour Tiffany! Franchement je n’en sais rien, mais le bouillon d’os est réputé pour son contenu élevé en plusieurs minéraux, ainsi qu’en collagène si précieux pour la réparation des tissus. A première vue, je dirai que la vitamine D3 en serait dépourvue, et que pour le reste il peut y avoir des traces mais ce n’est pas l’aliment à consommer pour ces nutriments là! Cette page toutefois (http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2768812/2) nous donne quelques informations, mais gardez à l’esprit que chaque bouillon a un contenu nutritionnel différent selon les ingrédients exacts qui composent la recette! Dans le cas cité, il semblerait en effet que la vitamine D3 en soit exempte, ce qui semble logique, et que la K2 et les acides gras Omega 3 soient présent en quantités infimes. A ma connaissance, la vitamine D est à chercher dans l’exposition au soleil, les Oméga-3 surtout dans les graines de lin, chia et chanvre (et certains poissons, krill etc bien sûr) et la vitamine K2 dans les légumes à feuilles vertes essentiellement! Belle continuation, Amy

    • Bonjour Gégé, voici la réponse d’Amy à votre question : « Bonjour et merci pour votre question. Le profil nutritionnel du bouillon d’os dépend des ingrédients exacts utilisés et de leur qualité. Mais de manière générale, les os apportent des minéraux précieux tels que calcium, magnésium, potassium et phosphore. La moelle apporte de la vitamine A, K2, des oméga 3 et 6, des minéraux comme fer, zinc, sélénium, bore et manganèse, ainsi que des acides linoléiques conjugués (ALC). Les tissus conjonctifs contiennent du glucosamine et du sulfate de chondroïtine (ou chondroïtine sulfate), indiqués pour traiter l’arthrite et les douleurs aux articulations. De plus, os, moelle et tissus conjonctifs sont constitués de collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson, et sont riches en acides aminés essentiels: l’arginine anti-inflammatoire, la glycine qui soutient le sommeil, l’absorption des nutriments et l’anti-vieillissement, et la glutamine qui soigne les parois intestinales endommagées. Ce qui est certain, c’est que le bouillon d’os est un véritable cocktail de nutriments essentiels et guérisseurs! »

  20. Bonjous
    On peut laisser la viande sur les ailes et cuisses pendant tout le temps de cuisson du bouillon ?
    Il n’y a pas de risques ‘sanitaires’ ?
    Quel appareil utilisez-vous pour pouvoir le laisser mijoter toute la nuit ?
    Merci
    Belle journée

    • Bonjour Kim, oui on peut laisser la viande, mais si on veut la consommer mieux vaut la retirer après 1h seulement sinon elle aura perdu tout son goût! Je ne vois aucun « risque sanitaire » ici, mais disons que généralement on consomme la viande si on cuit les os avec de la viande, ou bien on cuit les os seulement. J’utilise des casseroles en ions 10/18 sur feu très doux. Bonne continuation! Amy

  21. Bonjour Amy et merci pour votre article.

    Je viens de faire un bouillon avec une carcasse de poulet et j’ai l’impression que quelque chose n’a pas fonctionné !
    Je voulais dégraisser le bouillon comme indiqué mais après refroidissement il n’y a pas de pellicule blanche à la surfasse, le gras n’est pas rigide mais comme de l’huile. De plus le bouillon n’est pas du tout gelatineux. Le bouillon à cuit à feu doux pendant 12h à couvert.
    Qu’en penszez-vous ?

    Merci beaucoup.

    • Bonjour Fanny,
      Je ne sais que dire par rapport à votre exemple, mais tout varie en fonction de nombreux critères, dont bien entendu la qualité des os. Choisissez des os d’animaux qui ont été élevés dans les règles de l’art (nourris à l’herbe fraiche, disposant de suffisamment d’espace, bio etc) car les nutriments présents dans les os (ou les toxines) sont en directe corrélation. Tous les bouillons ne se ressemblent pas. Certains os libèrent plus de collagène que d’autres. Essayez de cuire plus longtemps la prochaine fois? Belle continuation, Amy

    • Bonjour Kim, oui tous les os peuvent être utilisés pour le bouillon d’os, des petits au grand, poisson, etc. Laisser cuire en fonction de la grosseur des os (moins longtemps pour les petits os de poisson, lapin, poulet que os de bœuf par exemple).

  22. Bonjour, voilà 3 jours que je fais mon bouillon d’os de poulet en le faisant cuire dans un four solaire à environ 140 degrés. Du coup, il cuit seulement dans la journée. La nuit, lorsqu’il refroidit, aucune formation graisseuse ne se forme. N’est-il pas assez cuit ? Est-ce que la cuisson au four solaire ne convient pas ? Merci d’avance pour votre réponse.

    • Bonjour Marie, je n’ai aucune idée de ce que peut donner une cuisson au four solaire à 140 degrés mais 3 jours me semble très long et quand il s’agit de cuire des os il est possible que 140 degrés ne soit pas suffisant. Je n’ai cependant aucune expérience avec ce type de four, je cuis mon bouillon d’os de manière traditionnelle. Désolée de ne pouvoir vous répondre plus clairement! Bonne continuation!

  23. Bonjour, merci pour la recette ! Les os doivent ils être crus lors de la cuisson ou peut on utiliser des os déja cuits dans une autre préparation?
    Merci!

    • Bonjour Céline, excellente question! Je fais pour ma part souvent du bouillon d’os à partir d’un poulet déjà rôti, et à ma connaissance cela fait du bon bouillon d’os. Il est même conseillé de rôtir les os avec viande avant de faire le bouillon, ce pour apporter une meilleure saveur, donc pas de souci que les os soient crus ou déjà cuits. Bonne continuation!

  24. Bonjour Amy,
    Merci pour votre article ! Je viens de le lire ainsi que les commentaires et j’aime bien l’idée de laisser les os tremper la nuit et de reprendre la cuisson le matin. Maintenant je me demande s’il n’y aurait pas un début (!) de fermentation le temps de laisser le bouillon refroidir pour le mettre au frigo…
    L’autre question est la suivante : est-il vraiment nécessaire, hormis pour le goût, de rôtir les os ? Ce goût ne disparaît-il pas en 50 heures de cuisson ? Dans une sauteuse, le résultat serait-il le même ?
    Merci d’avance

    • Bonjour Agnès! Personnellement, je préfère cuire sans interruption, et je laisse même mijoter durant la nuit à feu très doux sans souci. Mais pas de risque de fermentation pendant que le bouillon refroidit avant de le mettre au frigo. Non il n’est pas nécessaire de rôtir les os, c’est une option donc les deux solutions conviennent bien. Le goût du « rôti » rehausse les saveurs même après une longue cuisson. Peu importe la méthode utilisée pour rôtir si vous choisissez cette option!

  25. Bonjour,
    Dans votre recette, vous utilisez du vinaigre de cidre.
    Pensez vous que cela altère les qualités nutritionnelles avec du vinaigre blanc ? (Que j utilise pour raisons économiques).
    Aussi pour le réchauffer sans altérer les acides aminés et les rendre toxiques, vous conseillez de ne pas réchauffer au four micro-ondes, je suppose donc que vous rechauffez le bouillon au bain-Marie ou directement à la casserole… Cela n’altere t il pas la gélatine (donc le collagène) ?
    Combien de bouillons peut on faire avec une série d os en considérant un rendement efficace de nutriments libérés par rapport au temps de cuisson ? En gros, est ce que faire une 2eme, voire une 3eme serie de bouillon avec les mêmes os de boeuf (ou autres) vaut le coup ?
    Est ce que, une fois le bouillon cuit, cela apporte un intérêt nutritionnel à consommer les os complètement ramollis ? Ça se transforme en poudre, bouillie, pas très savoureuse ou agréable â manger…
    Merci d’avance de vos réponses.

    • Bonjour Jean! Le vinaigre de cidre est bien meilleur pour la santé car riche en minéraux et autres, donc il me semble important de n’utiliser que des bons ingrédients si on veut bénéficier des intérêts nutritionnels d’une recette. Non, à ma connaissance, le réchauffement du bouillon n’en altère pas les propriétés. Il a été cuit longtemps pour les obtenir. Je ne pense pas en revanche que vous puissiez réutiliser les os pour de nouvelles séries de bouillon. La très longue cuisson vise à libérer tous les minéraux et acides aminés disponibles. Ce qui reste après filtration est pour le compost. Je vous ai répondu au mieux de mes connaissances mais ne puis me prétendre experte en la matière. Je me contente en effet de partager des informations récoltées auprès d’experts de confiance. Belle continuation!

  26. Bonjour Amy,

    Merci beaucoup pour votre partage. Je débute dans la préparation des bouillons. J’ai une question concernant la viande. Quand je fais cuire mon bouillon avec du poulet et ses os. Je le fais cuire pendant 1 h 30 et après je retire le poulet, j’enlève la viande et je remets les os dans le bouillon et je les fais cuire pendant 24 environ. Dans le bouillon d’os se bœuf j’ai mis des parures. Est-ce qu’on peut manger cette viande après 24 h de cuisson ?
    Merci d’avance pour votre retour.
    Cordialement,
    Katia

    • Bonjour Julie! Je n’ai jamais vraiment mesuré les litres d’eau, c’est selon la taille de la casserole et le volume d’os, donc cela varie! Il faut bien recouvrir les os, voire plus. Et je n’ai pas non plus mesuré le rendement en bouillon car cela dépend aussi du temps de cuisson puisque l’eau s’évapore. Il faut faire sa propre expérience. Bonne continuation!

    • Parce que je ne suis ni sectaire ni jusqu’au boutiste et je partage sans limite toutes les informations pertinentes que je découvre, même si cela s’éloigne du cru! Je prépare un changement de nom de site, ce sera plus clair pour tous! Le site a été fait sur mesure sur WordPress. Bonne continuation!

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