Carpaccio toscan à la courgette
Je suis récemment revenue d’un court séjour en Toscane, la tête pleine de soleil et de saveurs méditerranéennes. L’Italie reste pour moi le berceau des saveurs estivales, des produits du terroir et d’un savoir-faire culinaire sans pareil. Bien sûr, l’Italie ne s’est pas mise au cru, à proprement parler, mais les idées de plats sains, végétaliens et crus ne manquent pas. Un plat courant là-bas, le carpaccio de courgettes, m’a inspiré le plat suivant, si simple et si bon…
Carpaccio de courgettes au granulé de noix du Brésil
Ingrédients :
- 1 petite courgette par personne
- ½ oignon rouge
- huile d’olive vierge pressée à froid
- 1 grosse poignée de noix du Brésil
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel d’Himalaya
La recette est aussi simple que l’indique la photo. Il vous faudra une petite courgette par personne, qu’il faut trancher finement à l’aide d’une mandoline (ou au couteau si vous êtes bien adroit!), un peu d’oignon rouge et une excellente huile d’olive vierge pressée à froid, un must pour nous plonger dans les saveurs italiennes. Tandis que la recette originale utilise le parmesan, je vous propose cette alternative à base d’oléagineux.
Préparez un granulé de noix du Brésil en mixant une grosse poignée de ces noix dans un petit mixeur avec une gousse d’ail pressée et du sel de l’Himalaya. Cela donne un granulé salé et savoureux qui peut relever bon nombre de recettes, comme le fait si bien le parmiggiano… Saupoudrez votre carpaccio de cette préparation.
Pour la mise en assiette, c’est encore plus simple. Vous pouvez vous inspirer de l’image ou procéder différemment. Disposer les courgettes, les oignons, le granulé de noix et verser l’huile d’olive dans les quantités désirées. Ajoutez également du jus de citron. L’intérêt du carpaccio, c’est de laisser macérer quelques instants avant de déguster, mais ce plat est prêt en quelques minutes seulement.
Je dois avouer avoir été un peu fort avec l’oignon, d’autant que celui-ci n’était pas très doux. Les gros oignons rouges doux seraient plus indiqués, et il conviendrait d’en mettre moins que sur la photo! Rajoutez quelques olives noires, pour le goût et les couleurs. J’ai accompagné ceci d’une soupe épicée au poivron, puis d’une tarte crue aux cerises noires. Un repas estival sans pareil!! Si vous appréciez ces recettes, laissez-moi un commentaire ci-dessous!!!
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Ndlr: Première publication en juillet 2009, Dernière mise à jour en juillet 2023
j,ai rencontre des gens qui son en chimio et je leur ia demender si l,hospital leur a donner une diete pour refaire leur interieur et non il,s leur on dit de manger n,importeqois comment voulez vous qu,ils se retablisse
Je suis bien d’accord avec vous, Camille, il est scandaleux de constater que le milieu médical traditionnel refuse, pour la plupart, de reconnaître l’énorme pouvoir de l’alimentation dans la guérison des maladies. Force est de constater que la santé humaine relève de tant de critères différents, la meilleure manière de se soigner est de compter sur de nombreuses sources, dont sa propre éducation. Les médecins jouent un rôle indéniable, mais il faut aussi apprendre à se prendre en charge soi-même et aider son corps à guérir. En attendant que le message passe vraiment…. Amy
oui, j’aimerais bien les recettes de soupe au poivron et de crumble aux cerises noires, merci !
Bravo pour cette recette qui met l’eau à la bouche 😉
Merci Karine! Je ferai de mon mieux pour vous poster ces recettes au plus vite! Amy
oui moi aussi les recettes me feraient plaisir fin du moi j’ai un ami canadien qui vient nous rendre visite en Belgique et j’aimerais lui faire découvrir autre chose que la “poutine” car il a de gros problèmes de santé entre autre il est diabétique, si je pouvais semer une petite graine , j’en serais heureuse
très belle soirée et un grand merci
Marie-France
Merci Marie-France, j’ai pris bonne note, merci de votre soutien! Amy
Bonjour,
J’en ai déjà l’eau à la bouche, cette soupe aux poivrons doit être délicieuse et fraîche. Peut-on en avoir la recette ? Grand merci
surper cette soupe aux poivrons rouge merci de nous la faire partager bises danielle..
Les liens vers les recettes mentionnées sont à présent dans le texte!
Binjour Amy,
Je suis toute jeune dans vos suivis et ai 1 ou2 fois fais un commentaire.
Pour me motiver à avancer un peu dans cette éthique à laquelle j’acquiesce vraiment, deux questions concernant la recette:
Peut-on prendre quel oléagineux que se soit pur cette recette.? Et ne doit-on pas calculer quand même la quantité d’huile d’olives pour que se soit raisonnable pour une personne?
Je suis toujours un peu gênée par ce manque de précision dans certaines recettes. Cela me prends trop la tête. Comment régler ce manque d’autonomie dans le dosage?
Merci déjà de trouver éventuellement une réponse pour cette question un peu farfelue ⁉️
Merci déjà evidemment
Bonjour Delphine! Pour le dosage il faut vraiment apprendre à vous faire confiance car ce n’est pas une science exacte et le mieux pour les quantités est l’instinct, afin de répondre à vos propres besoins. Pour ma part, je ne calcule pas la quantité d’huile d’olive que je verse instinctivement Une bonne huile est une bonne source de gras, et on en a besoin donc pas besoin de doser précisément. Sinon oui on peut changer d’oléagineux, mais ceux qui sont proposés dans les recettes sont généralement ceux qui donnent le meilleur résultat au niveau texture et goût.
Merci Amy,
j’attendais votre réponse avec impatience ! Bien, je vais essayer de me faire confiance en commençant gentiment par des doses légères, elles me rassurerons plus que d’en consommer une bonne dose des le départ. Merci
quand aux oléagineux, je pense effectivement que vous prenez le soin de tester vos recettes jusqu’à arriver a ce qu’il y a de plus réussi au niveau goût, texture, etc…
bravo et merci pour tous les utilisateurs qui en bénéficient.
Bonjour, merci pour vos recettes qui donnent l’eau à la bouche.. Je veux bien la recette avec les cerises noires .. J’ai mis en pratique le fait de manger plus de cru.. J’aime beaucoup et j’ai réappris le goût de certains légumes.. Metci encore ..
Bonjour merci pour votre commentaire! Voici la recette de la tarte crue aux cerises: https://www.simplementcru.ch/tarte-crue-aux-cerises/. Bon appétit!